土豆炖排骨怎么做?

发布日期:2019-10-02 03:06   来源:未知   

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  知道合伙人生活技巧行家采纳数:21240获赞数:7415582008-2015从事酒店管理7年。现任桃园酒店餐饮总监向TA提问展开全部排骨炖土豆,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。

  调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)

  一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。

  二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。

  三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。

  看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。

  继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。

  一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,财神爷复印图库依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。

  二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。

  三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。

  四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。

  四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。

  然后烧半锅开水,把骨头放进去。煮出血水,骨头变色后马上拿出来。不能煮太久,煮太久骨头会发柴。

  然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小,不然没味。锅里倒油,喜欢清淡的话,油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜,出味后,放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后,放水。

  水开第一次放盐,之后加水和土豆。土豆切得越小越好,煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上,味道很好。

  水开第二次时,放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。

  2把锅烧红加入适量猪板油再加点色拉油,等油温升高放入葱.姜.蒜.小红辣椒.整颗的花椒。然后倒进排骨翻炒放盐.味精.再来点酱油加点色。继续炒等排骨差不多入味后,再放到炖的容器里面加凉水盖上盖子。等炖到冒气的时候加入切成块的土豆到熟为止。。。。。。。。